2012年7月29日星期日

水晶沙葛糕


皮料:

300g澄粉加半小匙盐和半大匙糖,加入400ml的热水搅拌成团,分次加入3大匙的油揉均匀,


拿70g的薯粉分次揉进面团里面,揉成柔软的面团,分割小面团按平,杆圆形,包入馅料。。。。。。。

如果还开始做,可以盖上布,以免面团吹到风,会变硬。。。。。。。。。


馅料:沙葛

叉烧包




  包皮

     香港面粉。。。。300克
    
    干酵母。。。。5克

   发粉。。。。5克

   糖。。。。70克

    白油。。。。3克

    水120。。。。ml

把全部材料打成光滑的团,备用




馅料

白糖。。。400g

盐。。。。20g

老抽。。。40g

麻油。。。40g

蚝油。。。40g

生粉。。。100g

玉米粉。。。100g

水。。。。400ml

叉烧粒适量

葱油。。。150g

做法:把葱油倒进锅里了,在把全部材料除了叉烧粒,煮至


把煮好的叉烧芡加入叉烧粒拌成肉陷配用

老婆饼

材料:

水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖青10克,砂糖15g,牛油26g,清水63-65g

     将所有材料混合,揉成水皮,松弛1小时



油皮:低筋面粉100g,白油50g

     把所有材料拌好揉成油皮

  

糯米馅:熟糯米粉/或糕粉70克,细砂糖70克,糖青10克,水110克,炒熟的白芝麻30克,白油35克

   
 做法: 先把馅料除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌), 然后开小火加熟

        糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用



综合材料:1。把水皮和油皮分别分8份,馅料8份


          2 用水皮包住油皮,收紧口

          3。擀开成长舌状,卷起,压扁后折三折,休息10分钟

          4。面团稍稍擀开成圆形

          5  将馅料包入,收口捏紧

         6。按扁,稍微擀开成圆形(不要太薄要有一些厚度)

          7 擀好的面团上用叉子插,刷上蛋黄液

          8。烤箱预热180~190度(温度可以根据情况自己掌握)。将处理好的面饼放入烤

             箱中层,大约烤20分钟左右(可以一边烤一边观察,根据情况自己掌握时     间)。





2012年6月26日星期二

松饼

松饼

材料

(A)1个蛋,1大匙白糖,1/4小匙盐

(B)1杯鲜奶,1/2小匙香草精 ,1大匙油

(C)1杯普通面粉,1小匙发粉,1/4小匙soda粉


馅料:砂糖,花生,牛油


做法:把(A)打至糖溶加入(B)搅拌均匀)

      加入(C)用打蛋器拌成光滑面糊,休息30分钟

      中火加热平底锅,倒入面糊,摊成圆形小饼,待小饼底部煎成金黄色,放入馅料

      夹起。

巧克力冰淇淋蛋糕



食谱来自:step wong


CHOCOLATE ICE CREAM 巧克力冰淇淋


材料:
Milk牛奶 230ml,
Cocoa Powder 可可粉4 1/2大匙,
Egg Yolks蛋黄4粒,
Castor Sugar幼糖 75g,
Fresh Cream植物性鲜奶油 380g (打发)


做法:

1.)将蛋黄,鲜奶,砂糖和可可粉搅匀。用小火煮热至浓,息火,待凉。

2.)把(1)倒入打发的植物性鲜奶油中搅拌均匀。

3.)把拌好的雪糕倒入已放入一片蛋糕的模里。雪糕上面再盖上一片蛋糕。

4.)包好,放入冰格里冷藏隔夜或至硬即可。脱模。装饰。

2012年6月25日星期一

橙番薯包子

橙番薯包子

材料:番薯160g,幼糖50g

     低筋面粉240g,发粉1茶匙,油20g
   
     酵母1茶匙,清水50-100ml


做法:番薯蒸软压烂加糖拌搅至糖溶,待用

      把全部材料搅拌成光滑的团,盖着发酵10-20分钟

      将面团分成14份后滚圆,压扁及包入馅料,封口,

      用布盖着发酵双倍大(约1小时)

      水煮开,蒸10-15分钟


面包


高粉225g
酵母1/2tbsp
糖40g
蛋26g
冰水110g
盐1/4tsp
牛油22g
(一般面包做法)