2012年4月2日星期一

白糖糕(古早味)




发种。。酒饼半汤匙,冷白饭100g,幼糖1茶匙,清水(如需要)

做法:将酒饼,白饭和幼糖搅拌均匀(如太干才加水)
放进盒子里盖着,待发酵48小时后,拿出60g。


糕种。。发种60g,粘米粉100g,清水适量

做发:将发种和粘米粉混合,加入少许水待发1天。 (16-18小时之内)放进盒子里盖着,发酵好取出80g


材料a。。粘米粉200g,薯粉30g,清水275ml

材料b。。幼糖200g,清水400ml,班兰叶2片(打结)

材料c。。糕种60g

材料d。。枧水1\4茶匙,油1茶匙

涂料的熟油1汤匙


做法:⑴材料a放进大碗内拌均匀,待用

     ⑵材料b放进锅里煮滚,取出班兰叶,倒一半入⑴拌均匀
       另一半待冷2分钟才倒入拌均匀,待凉。

     ⑶材料c加入⑵搅均匀后,过筛在一个深碗里盖着待发。
       10-14小时

    ⑷将发好的⑶加入油及枧水(如有酸味才放)拌均匀后倒
      入蒸笼以中火蒸15-20分钟或熟,用竹签插入如不粘
      糕就好了,熄火取出趁热在糕面涂一层熟油,待冷切块

3 条评论:

  1. 请问糕种那些在发的过程中要放去冰箱吗?还有,最后一阶段所有材料混在一起以后是水水的还是浓稠的粉浆呢!我看到过有些食谱都说要把粉浆拿去小伙慢慢煮到浓稠点!

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  2. 我做了很多次,都不是很理想,刚开始就是表面和底部都会有弹牙的口感可中间却不会!感觉不熟似的!再后来我就蒸薄了点,结果一部分有孔一部分没有!太沮丧了!糕种那些发的时候需要放冰箱吗?

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