2012年7月29日星期日

水晶沙葛糕


皮料:

300g澄粉加半小匙盐和半大匙糖,加入400ml的热水搅拌成团,分次加入3大匙的油揉均匀,


拿70g的薯粉分次揉进面团里面,揉成柔软的面团,分割小面团按平,杆圆形,包入馅料。。。。。。。

如果还开始做,可以盖上布,以免面团吹到风,会变硬。。。。。。。。。


馅料:沙葛

叉烧包




  包皮

     香港面粉。。。。300克
    
    干酵母。。。。5克

   发粉。。。。5克

   糖。。。。70克

    白油。。。。3克

    水120。。。。ml

把全部材料打成光滑的团,备用




馅料

白糖。。。400g

盐。。。。20g

老抽。。。40g

麻油。。。40g

蚝油。。。40g

生粉。。。100g

玉米粉。。。100g

水。。。。400ml

叉烧粒适量

葱油。。。150g

做法:把葱油倒进锅里了,在把全部材料除了叉烧粒,煮至


把煮好的叉烧芡加入叉烧粒拌成肉陷配用

老婆饼

材料:

水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖青10克,砂糖15g,牛油26g,清水63-65g

     将所有材料混合,揉成水皮,松弛1小时



油皮:低筋面粉100g,白油50g

     把所有材料拌好揉成油皮

  

糯米馅:熟糯米粉/或糕粉70克,细砂糖70克,糖青10克,水110克,炒熟的白芝麻30克,白油35克

   
 做法: 先把馅料除熟糯米粉外的都加入小锅中,煮沸(不停搅拌), 然后开小火加熟

        糯米粉搅拌均匀,关火,等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用



综合材料:1。把水皮和油皮分别分8份,馅料8份


          2 用水皮包住油皮,收紧口

          3。擀开成长舌状,卷起,压扁后折三折,休息10分钟

          4。面团稍稍擀开成圆形

          5  将馅料包入,收口捏紧

         6。按扁,稍微擀开成圆形(不要太薄要有一些厚度)

          7 擀好的面团上用叉子插,刷上蛋黄液

          8。烤箱预热180~190度(温度可以根据情况自己掌握)。将处理好的面饼放入烤

             箱中层,大约烤20分钟左右(可以一边烤一边观察,根据情况自己掌握时     间)。