2012年3月31日星期六

pandan 发糕



食谱来自:郑慧芬

材料:
自發麵粉--250克
發粉--1小匙
白糖--150克
雞蛋--1粒
清水--200ml - 250ml
牛油/marjerin--50克
Pandan 葉--幾片(我準備5-6大片)

做法:
1)清水+Pandan 葉放進攪拌機攪拌,過濾取汁200ml。
然後Pandan 汁與白糖一起煮溶。記得煮溶時水不用滾,慢火輕輕攪拌,
白糖溶解後立刻熄火。
2)牛油隔水煮溶,待冷。
3)雞蛋打散,過濾。
4) 把(1)+(2)+(3)倒入麵粉及發粉,攪拌均勻。
5)倒入紙杯達9分滿。
6)大火蒸15-20分鐘即可

紫薯发糕


番薯发糕

普通面粉 ........................ 3大匙
既溶酵母 ........................ 2小匙
幼糖 ................................ 1小匙
温水 ................................ 3大匙

材料B:
橙色藩薯 ........................ 200g
幼糖 ................................ 180g ( 我只放了120g)
鸡蛋 ................................ 1粒
浓椰浆 ............................ 150ml

材料C:
普通面粉 ........................ 200g
双倍发粉 ........................ 1小匙


做法:
1)蕃薯蒸熟压成泥。
2)材料A拌均,放置一旁待发酵5-10分钟。
3)把所有材料B及发酵后的材料A一起放入搅拌机内打烂。然后加入材料C,继续搅拌至泥状。
4)取出放置发酵1小时。
5)将粉浆搅拌均匀后分别滔入已铺上纸杯的发糕杯内,以大火蒸20分钟


2012年3月30日星期五

番薯糕





材料:番薯800G

     白糖 250G

     木薯粉 300G

     椰浆加水 500ML

做法:番薯切小片蒸熟压烂,在加白糖,木薯粉,椰浆一起搅均匀,大火蒸30分钟

***如果要更细,全部材料拿去搅拌机打

猪肠粉

材料:
一杯粘米粉,3/4杯木薯粉,少许盐,2杯半的水。。。全部材料拌均匀,放着30分钟就可以蒸了

你要去烘焙店买它的杯才量的到哦

酱料:50ML的酱油,100ML水,3tbsp糖,1tbsp炸好的葱油(炸好的葱可以淋在上面),适量的大白粉。。拿去煮滚就可以了

satay 酱

satay 酱食谱~。
材料A :5粒 小葱头,
        4粒 蒜瓣,
        2公分 黄姜,
        2公分 南姜,
        2支 香茅,
        4条 辣椒干(清水  泡软),
        50毫升 食油。

材料B :1小匙 盐,
        150克 糖,
        2大匙 英国咖喱粉(我放普通咖喱粉),
        100克服辣椒糊 ,
        1500毫升 清水。

材料C :200克 炒香花生(捣碎)。


做法 :⒈ 把所有材料A以搅拌器捣烂,取出备用。
       ⒉ 烧热100毫升食油,以慢火炒香捣烂之材料A,加入材料B兜炒香浓至辣油渗出。
       ⒊ 最后加入花生碎,略炒均匀即可。

甜甜圈

A.高筋面粉 340g

面粉160g

糖80g

蛋2粒

酵母 2tsp

奶粉3tsp

B.水190g

C.牛油60g


1..把材料A放进搅拌机搅均,倒入水拌至光滑的团

2.加入材料C打出有弹性的面团

3。盖上湿布,发酵至双倍大

4.将面团放在桌上,杆成3mm的厚度,用甜甜圈模印出(我是滚圆后,中间用手指插洞,拉开变成甜甜圈的样子)

5。发至双倍大

6。烧热油,用小火炸至金黄色

2012年3月28日星期三

红龟糕


这个糕是我最喜欢吃的,很早我就想学做了,就是不动手去做,也不知道为什么,还是觉得麻烦难做?那天去烘焙店看到模。。小小个很可爱,就买下了

一大早就去店买了椰浆,回到家在家后面砍香蕉叶,洗了在剪形状,心想做红龟糕要这么多工,要炒椰丝,剪叶子。。。如果做不成,不是浪费体力和精神。。。管它这么多,做了在打算,结果出来的口感真的很满意。。也谢谢网友的分享




材料(A): 糯米粉--250克糖--30克清水--250毫升油--75毫升食用红色素--少許

材料(B): 粘米粉--50克清水--125毫升

餡料:椰絲--300克幼糖--100克(我是用这里的雅达糖)班蘭葉--3片粟油--50毫升
做法:

1)攪均所有材料A(除了粟油)

2)將材料B煮熟,加入材料A,加入粟米油,搓成皮料,分成多份備用。

3)將餡料炒均備用。取出班蘭葉。

4)將皮包裹餡料,放入模裡定型後,放在掃了少許油的香蕉葉上,以中火蒸10分鐘即可。

九层糕

很久没有做九层糕了,是我第3的儿子每天那边念念念,说我没有做糕点给他吃,我心里想真的很久没有做了,每天只是做面包,研究面包


九层糕最费时的就是要一层层的蒸,要整个钟头来蒸,想到都有些懒,干脆去买好了。。呵呵,不过外面买的不香,还是自己做的比较香

我每次做九层糕都会拿九个小碗来量,这样做出来层次比较均匀, 比较美,最奇怪的事,我做的九层糕,冷了脱膜的时候,最后一层一定会分离,变成了八层糕。。。。



材料A: 粘米粉350g,木薯粉250g,盐1茶匙,浓椰浆500ml,清水400m。

材料B: 糖350g,清水700g,班兰叶4片(打结)。

材料C: 红,青,黄色素各少许。


做法:

1。材料A搅拌均匀,过滤待用。

2。材料B煮滚后离火,取出班兰叶,倒入1.里。

3。将2.分成9分(红3份,黄,青,原色各3份)。

4。顺遂一层层倒入9寸×9寸的方形盘内蒸,每层蒸约4~5分钟,最后一层蒸20分钟。

各种包子。。。之前的作品




这个包子带点QQ的口感,喜欢吃QQ,不妨一试

材料:
hong kong flour=300g。
instant yeast=5g。
baking powder=5g。
sugar=70g。
shortening=3g.
water=120ml.(如果觉得面团比较硬可以加点水,每个面粉的吸水不一样,自己看着办)


method:
1.kned dough ingredients till smooth.
2.wrap in filling,leave for 30 mins.
3.steam over high heat for 7 mins.

面食``````之前的作品


自己乱乱煮的sarawak干捞面,加了自己做的肉饼。。。

 炒老鼠粉

南瓜包


食谱来自:step wong

南瓜豆沙馒头
(包子皮很松软,好吃哦)

A) 500g 包粉
220g 南瓜(蒸熟)

[B)] 2 茶匙 酵母
6大匙 糖
70g 温水

C) 30g 油

D) 600g 豆沙馅

做法:
把(B)料搅匀倒入(A)料(C)料搓至光滑。分成50g一份。
包入馅料包成包子形。待发40分钟。大火蒸10分钟,即可。

菜燕

这个是我第1次尝试的作品~~~~燕菜蛋糕~~~是做给亲戚的孙,庆祝1岁的生日

 这是做给妹妹的生日燕菜


kaya&豆沙面包







高筋面粉200克

低筋面粉50克

酵母3克

细砂糖40克

盐3克

蛋38克

牛奶122克

奶油25克



1。除了奶油把所有的材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

2。加入奶油揉至光滑的团而且可以拉出很薄的薄膜,放在温暖除发酵至双倍大

3。发酵好了,取出面团排气,分割成45G一个,滚圆后松弛15分钟

4。将松弛好的面团擀成圆形,翻面包上馅料,封口

5。收口朝下排在涂好的模里,全部完成了,放在温暖除进行最后发酵至双倍大

6。最后发酵结束,表面涂上蛋液

7。预热烤箱,以160烤15分钟(温度只供参考)

奶油杯子蛋糕





这是之前做给孩子带去学校庆祝国庆日的奶油杯子蛋糕

2012年3月27日星期二

巧克力淋酱蛋糕


 这个蛋糕是做给大儿子,为他庆祝生日的,也是第一次做这种巧克力淋酱的,做这个蛋糕,弄到我很狼狈,整件衣服,桌子,地上都是巧克力,还要一个工去抹去收,不过做出来很好吃,只是甜了点,毕竟全部是巧克力做的,如果大家喜欢,可以试试看~~~




材料:牛油250克,黄糖370克,瓦尼拉香精1茶匙,鸡蛋 (A)4粒 (轻轻打散)普通面粉320克,苏打粉1茶匙,发粉1茶匙,可可粉100克(与280毫升滚水搅溶)

巧克力馅料:UNT鲜奶油300毫升,烹饪巧克力600克(切烂)
(隔水炖鲜奶至热,加入巧克力搅溶,待凉及巧克力开始浓即可。)

做法:
1 将牛油,糖及香精搅打至松发,一粒一粒的加入鸡蛋。
2 以慢速度交替加入筛过的粉和可可糊拌均匀。
3倒入9寸的模里(模要铺纸和搽油)
4 以170烘1小时(时间自己调)
5 烘好了,放凉切3片
6 将一片蛋糕搽上巧克力浆,叠上另一层搽满馅料。在叠上一层。
7 将剩余的巧克力浆搽满蛋糕上面鸡外围。。放进冰箱待凝固

kuih momo


这种饼干在东马很受欢迎,每逢新年,马来年,丰收年,很多人都做来卖,价钱也不便宜,小小罐要20++




minyak sapi 300G + 牛油 200G 一起煮溶,待冷备用

蛋黄4粒 加入冷却的牛油里拌均匀

加入面粉慢慢用手搓团(面粉自己慢慢加进,面团不可以太干或太湿

葡萄糖少许

奶粉少许

160度烤15钟

烤好了撒上一点奶粉在撒点葡萄糖

如果不喜欢奶粉可以不放

生日菜燕蛋糕



这个花式菜燕是我去年做给我家老爷的生日菜燕蛋糕,这蛋糕放了罐头龙眼,还有水蜜桃,很好吃。。。。

蜜蜂蛋糕




这款蛋糕是我小姨教我的,那时候想做蛋糕来吃,家里没有烤炉和搅拌机,我的阿姨们很爱做糕点,就请教他们咯!所以阿姨就教我这款蛋糕的做法,真的很容易,用一个汤匙就可以做了,只要把糖煮成焦糖,把全部料参进去搅拌均匀就可以蒸了,这个蛋糕真的很香也不会吃到腻。。大家不妨试下



材料:(A)面粉一杯(500ML的杯子)
           糖一杯
           水一杯
      (B)鸡蛋5粒
           soda 粉 2茶匙
           牛油 2汤匙
           炼奶小的半罐

做法: (A)把糖放入锅中用小火煮至金黄色,才慢慢加入水煮到完全溶。

       (B)牛油溶化加入SODA粉,面粉,鸡蛋和炼奶混合均匀(不要过分搅拌)

       把(A)加(B)拌均匀,放进8寸模里(模要涂点油)以中小火蒸2个小时

       冷了才切来吃

牛油包&豆沙包(直接发)





这是我第2次,用面包机做出来的面包,真的很柔软,很好吃,真的太开心了,面包机真的帮我很大的忙,这些面包不够我几个小瓜吃叻!呵呵~~~

抹茶戚风蛋糕


这款蛋糕在我家,不受欢迎,它带点苦涩,不过真的很香抹茶味,最后这个蛋糕就请垃圾桶吃了。。。。呜~呜

lemon 牛油蛋糕







这个蛋糕真的很好吃,是fb的网友分享的,酸酸甜甜,吃了不会腻,留到隔天吃,更好吃

牛油 250克
幼糖 200克
雞蛋 4個
自發麵粉 250克
檸檬汁 4大匙
檸檬皮屑 1小匙
  1. 牛油及糖打至鬆發。
  2. 加入一個雞蛋,打至看不到蛋液後才加入下一個雞蛋。
  3. 麵粉分三次加入,使用最低點速度攪拌。
  4. 加入檸檬汁及檸檬皮屑,攪拌均勻。
  5. 倒入烤盤內,鋪平。
  6. 放入已預熱的烤箱內,150度烘烤45分鐘。

2012年3月26日星期一

白土司

我家的小孩都是面包王,每天都要吃面包,我看到其他网友做的面包很美很诱人,我的心又开始动摇了,想开始学做面包,做面包不是个容易的事,没有搅拌机真的很难做出面包,用手揉真的很累,而且没有时间给我慢慢那边揉面团,不过好的搅拌机真的很贵,有一天在FB看到网友介绍用面包机做面包,而且做得面包也很软,我就开始打听那里有卖面包机,我也找了很久从百多道六百多的都有,后来我在我家附近的cosway败了一架回来,才马币275,还蛮便宜,坏了不会心痛。。呵呵!



这个面包就是我的第一个实验品,做得不是很好面包比较干,不过还可以吃啦!
 



班兰戚风蛋糕





两年前我看到很多姐妹很会烘焙,真的很羡慕,那时候的我,连打蛋器都没有,什么粉都分不清楚,当时的我很喜欢逛cari网,那边很多老师,也分享了她们的 食谱和意见,这班兰戚风就是我人生中的第一粒学做的蛋糕,真的很开心第一次做就给我成功了,也是我孩子们的最爱,班兰戚风是我家里常做的蛋糕 哦~~~~~~

材料:(A)pandan 叶大约10片(用打果机打加水打成汁100G)
    
           自发粉 174G
   
           糖80G

           盐 3G
   
           粟米油 92G
   
           蛋黄 6 粒


     (B)蛋白 6 粒
   
          塔塔粉 2G
 
          糖 80G


做法:1)把蛋黄和蛋白分开

      2)把(A)料全部轻轻的搅拌均匀,要往同个方向,待备用(用打蛋器就可以了)

      3)把蛋白和塔塔粉打均匀,然后把幼糖分两次加入打到湿性发泡(蛋白拿起有个   
       
         小弯钩就好了,把1/3的蛋白倒进(A)料里拌均匀,然后把全部的面糊倒回蛋白

         里拌均匀

      4)倒进23cm的戚风模

      5)预热烤炉10分钟,以160烤50分钟(温度只给参考)